新鲜木薯怎样吃才安全

木薯中含有一种能引起食物中毒的氰贰——亚麻苦甙。亚麻苦甙被水解后产生的氢氰酸是一种毒性较大的物质。人们在吃木薯前一定要将木薯加工去毒才能食用。因为氢氰酸易溶于水,经加热可以挥发掉,所以可采用以下几个步骤处理木薯:

(1)削皮:新鲜的木薯大部分毒素都含在木薯皮内,削去木薯皮可清除大部分毒素。削皮后,反复洗涤薯肉,可使大部分毒素溶解于水中;

(2)浸泡:鲜木薯去皮后,切片,浸入水中4—6天,每l一2天换水1次,可除去薯肉中的毒素。

(3)煮熟:将浸泡好的薯片加热煮熟后食用,可起到去毒效果。

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