象拔蚌怎么处理才正确

象拔蚌是一种味道非常鲜美的高级食材,因为虹管又大又长肉又多,才被称为象拔蚌,下面来学习一下新鲜的象拔蚌该怎么处理:

象拔蚌怎么处理才正确

1.首先要备好冰块。用冰箱的制冰盒或制冰袋先冻,然后将冰块取出后拍碎。打碎的冰块部分直接铺在盘中,另再准备一些冰碎放入一个大碗中。一般家里都不会有碎冰机吧!那就将准备好的冰块放入保鲜袋中铺平,然后用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋后,用刀面猛拍毛巾。那就有一整包的碎冰咯。

2.备锅烧水,水温在80度左右的时候,将整只象拔蚌放入锅中约10秒,川烫一下取出。然后整个壳和外皮就很容易扒起来了。

3.将处理好的象拔蚌放在砧板上,用刀顺尾部将蚌身划开,注意不要划断,使圆柱形的蚌身呈打开状,也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。然后将蚌身与蚌胆轻轻分离。

4.处理好的象拔蚌,蚌身我们可以做刺身,蚌胆我们则用来煲粥。

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